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細(xì)雨滋潤(rùn)著大地，草木蔥蘢，梔子花開(kāi)，碩果掛滿(mǎn)枝頭，端午節(jié)如期而至。早在過(guò)節(jié)。前，就有那喜歡侍弄花木的人張羅端陽(yáng)花市的事，家家戶(hù)戶(hù)忙著包粽子，把過(guò)節(jié)的氛圍渲染得很濃。騰沖旅游租車(chē)，騰沖旅游包車(chē)，騰沖定制游，騰沖徒步旅行策劃小編帶你來(lái)了解一下騰沖粽子的制作方法。
一年一度的包粽子是端午節(jié)的重要議程。愛(ài)吃粽子的人多，包粽子也是一個(gè)頗為有趣的過(guò)程。先把粽葉和棕匹放進(jìn)漲著水的大鐵鍋里燙熟，撈起來(lái)后清洗，粽葉一經(jīng)燙熟，粽子香味就瓢散出來(lái)。早幾年自來(lái)水未接進(jìn)家，村里人都把燙過(guò)的粽葉拿到井里去洗，一陣陣粽子香在井邊彌漫開(kāi)來(lái)，對(duì)吃粽子更加期待了。
臘肉粽、豆沙粽、毛草灰粽是多年來(lái)傳承著的大眾口味，至于鮮肉、鮮花、臘鵝肉、野生菌等餡心料的粽子則是與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)尚產(chǎn)品。包粽子的原材料早早就已準(zhǔn)備好，臘月間腌制的臘肉紅肉肉（音ru）的，堪比火腿，切細(xì)了拌上草果面、鹽巴，看上去很精致；褐色的飯豆煮得很熟，在鍋里蹋成豆沙，豆沙中加入紅糖和豬油，又香又甜；翠綠的茅草已被太陽(yáng)光和火考驗(yàn)成煙灰色的草木灰。
飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的糯米淘洗干凈，各種餡心料分別放在菜盆中備用。包一個(gè)粽子一般用兩匹粽葉，參差著疊放在一起，圍成漏斗狀，把糯米放到漏斗三分之一處，放在盆邊磕幾下，再用一枝筷子通搗一下，使糯米盡量到漏斗角。放入一層臘肉或豆沙，又加入糯米蓋住餡料，再使勁壓壓粽子。接下來(lái)就是最關(guān)鍵的操作，把漏斗口的粽葉蓋下來(lái)包住粽子，棕匹兩頭搭起來(lái)成一個(gè)圈，搭口壓在粽子上，拿著其中一端繞著粽子捆，捆好后拉著棕匹的另一端輕輕一扯，一個(gè)粽子便包好了，“咕咚”丟進(jìn)水桶里泡起來(lái)，糯米泡漲，粽子上的棱角更加分明。一大桶包好的粽子5個(gè)一串拴起來(lái)，用結(jié)疙瘩和編辮子來(lái)區(qū)分肉粽和沙粽。有時(shí)還用特別小的粽葉包上幾串迷你型的小粽子，惹得小孩喜喜歡歡。幾十年前不使用電冰箱時(shí)，煮熟的粽子一串串掛在板壁上晾著，隔兩天又回進(jìn)鍋里熱一下，直至吃完。
包粽子是一項(xiàng)難度系數(shù)不大但也不是很簡(jiǎn)單的技術(shù)。捆粽子時(shí)要會(huì)使巧力，力大了，會(huì)把棕匹掙斷，力小了，包不緊，粽子少了棱角，甚至煮的時(shí)候會(huì)散在鍋里?！皫煾殿I(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人”，經(jīng)過(guò)多少次練習(xí)，恰到好處地掌握了力度，雙手嫻熟地操作，特別是最后，左手握著粽子，右手優(yōu)雅地一扯棕匹，一個(gè)很鐵實(shí)的粽子便包出來(lái)了，也體會(huì)到了包粽子的樂(lè)趣。
包粽子的時(shí)候，親戚、鄰里間常?；ハ鄮兔?，幾個(gè)人圍坐在一起，邊包粽子邊講白話(huà)，還有小孩跑前跑后的鬧著，熱鬧而溫馨。準(zhǔn)備多少糯米、粽葉，包多少粽子是計(jì)劃好了的，但也會(huì)有點(diǎn)小誤差，粽葉、棕匹不夠了，有剩余的人家互相調(diào)劑一下，派小孩去要了來(lái)，立即就用上了，這一年的粽子也就包得圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。
早年不用高壓鍋時(shí)，粽子要在大鐵鍋中煮熟。滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋粽子要煮數(shù)個(gè)小時(shí)，期間要陸續(xù)加水，輕輕翻動(dòng)鍋里的粽子，往灶膛里加大塊的柴，熬夜守火煮粽子多數(shù)是男主人的事。后來(lái)使用高壓鍋，煮粽子就不太耗時(shí)、費(fèi)事。
經(jīng)過(guò)耐心等待，在小孩們的熱切期盼中，粽子終于出鍋。剝開(kāi)粽葉，分明是一個(gè)有梭有角的尤物，臘肉或豆沙誘人地夾在晶瑩剔透的糯米中，被棕匹勒細(xì)了的部位猶如扭著的纖纖細(xì)腰，令你不忍下口。當(dāng)然了，再舍不得吃，也是迫不及待地要掰下一小塊來(lái)吃，等不得粽子涼，邊吹邊吃。咸味的臘肉粽、香甜的豆沙粽，味道各有千秋。白粽切成厚片，蘸一點(diǎn)糖稀吃別有風(fēng)味。如果你也認(rèn)同這種傳統(tǒng)的餡心料，就會(huì)明白這種傳統(tǒng)手工粽子為什么數(shù)十年能夠傳承下來(lái)。這些餡心料并非秘制，而只是普通食材，工序簡(jiǎn)單易掌握，只要用心做，就能達(dá)到一定境界，年長(zhǎng)一點(diǎn)的婦女大多是包粽子的好手。
